臭氧的分子式是O3，是天藍(lán)色的惡臭氣體。液體是深黑色，固體是藍(lán)黑色。臭氧主要存在于平流層下部的臭氧層，距離地球表面20公里。它吸收、阻擋和削弱有害的短波紫外線，防止它們到達(dá)地球。

毒性

當(dāng)環(huán)境中的臭氧濃度偏高時(shí)，它也是一種環(huán)境污染氣體。它是溫室氣體之一，殺死細(xì)菌的同時(shí)對(duì)人體細(xì)胞造成傷害。在靜電區(qū)和打印機(jī)旁邊，要注意通風(fēng)，避免臭氧濃度過(guò)高產(chǎn)生的毒性作用。

然而，臭氧消毒技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于水處理、空氣凈化、食品加工、醫(yī)療、醫(yī)藥、水產(chǎn)養(yǎng)殖等領(lǐng)域。國(guó)內(nèi)臭氧技術(shù)逐漸成熟，臭氧逐漸被人們所認(rèn)識(shí)。由于其強(qiáng)大的消毒能力，它已被應(yīng)用于各種領(lǐng)域，而不是常規(guī)消毒。

臭氧用于空氣凈化。

臭氧能殺滅空氣中的細(xì)菌和病毒，減少灰塵，使空氣清新自然，有緩解疲勞、提神醒腦的作用。

臭氧技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

臭氧作為一種廣譜高效的殺菌劑，對(duì)食品車(chē)間的殺菌、物體表面消毒、冷庫(kù)消毒比氯氣快300-600倍，能快速殺滅各種細(xì)菌繁殖體、芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌尼日爾、乙肝表面抗原等。臭氧與食品行業(yè)常用的消毒劑相比，殺菌能力與過(guò)氧乙酸相當(dāng)，高于甲醛、二氧化氯、高錳酸鉀、氯制劑等化學(xué)消毒劑。在不產(chǎn)生殘留、不造成污染方面，沒(méi)有任何化學(xué)消毒劑可以與之相比；與紫外線照射法相比，不僅沒(méi)有殺菌死角，而且可以大大縮短殺菌時(shí)間，并且可以用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧保持生產(chǎn)車(chē)間空氣清潔，彌補(bǔ)了紫外線無(wú)法清潔車(chē)間的缺陷。

臭氧不僅可以對(duì)密閉空間進(jìn)行殺菌，還可以作用于物體的表面和內(nèi)部。尤其是近年來(lái)，臭氧機(jī)凈化應(yīng)用技術(shù)的深入發(fā)展，使其在食品行業(yè)中的地位越來(lái)越重要。

臭氧被用來(lái)儲(chǔ)存和保存水果和蔬菜。

臭氧可以抑制某些基因的表達(dá)，降低氨基環(huán)丙烷羧酸合酶和氨基環(huán)丙烷羧酸氧化酶的活性，從而減少乙烯生物合成，延緩果蔬成熟。此外，臭氧處理顯著降低了果蔬細(xì)胞壁的膨脹，抑制了果膠和中性糖的溶解以及細(xì)胞壁降解酶的活性，從而降低了果蔬果肉的軟化和細(xì)胞壁的分解。

臭氧用于生產(chǎn)工具、工作服等的消毒。

食品加工、冷飲、生化制藥等部門(mén)對(duì)工作服的消毒要求很高。常用的紫外燈照射法只對(duì)光波直擊的部分有消毒作用，照射面積很小，實(shí)際效果很差。用O消毒工作服是一種高效、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便的方法。

生產(chǎn)用水的殺菌和凈化，礦泉水的殺菌和質(zhì)量保證。

食品生產(chǎn)需要大量的清潔水，這在生產(chǎn)成本中是一筆很大的開(kāi)支。用臭氧處理不合格的水質(zhì)完全可以達(dá)到這個(gè)目的。

礦泉水的保質(zhì)期取決于對(duì)微生物的徹底殺滅，常用的過(guò)濾、紫外線消毒等方法很難達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。臭氧殺菌成為一種方法，不僅能徹底殺滅微生物，還能去除水中的鐵、錳和可溶性鹽類(lèi)，保存有益的碳氧化合物。

臭氧降解農(nóng)藥殘留。

通過(guò)對(duì)一些常用的農(nóng)藥去除方法逐一進(jìn)行研究和實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)浸泡和水洗只能去除10%左右的殘留農(nóng)藥，且浸泡僅對(duì)水溶性農(nóng)藥有一定作用。然而，在我國(guó)投入市場(chǎng)的200多種農(nóng)藥中，大部分不溶于水，用普通餐具清潔劑清洗的效果也很差。由于很多餐具洗滌劑都是以廉價(jià)的烷基苯磺酸鈉為基礎(chǔ)的合成原料，用它們洗蔬菜水果往往會(huì)造成二次污染。在研究過(guò)程中，對(duì)臭氧消毒技術(shù)處理的兩種蔬菜進(jìn)行了試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，臭氧能有效打開(kāi)農(nóng)藥的化學(xué)鍵，達(dá)到對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留的解毒和降解效果。用臭氧水處理過(guò)的蔬菜樣品浸泡10分鐘，農(nóng)藥殘留平均去除率可達(dá)95.0%。

臭氧用于脫色和漂白產(chǎn)品。

臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑，在食品工業(yè)中還可以起到脫色劑的作用。在制糖工業(yè)中，目前常用的方法是添加二氧化硫作為澄清劑，但這種方法導(dǎo)致成品中有硫磺殘留，有很大的局限性。可以考慮選擇臭氧代替二氧化硫進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，控制臭氧處理?xiàng)l件，使其達(dá)到預(yù)期的脫色要求，且無(wú)有毒化學(xué)物質(zhì)殘留。此外，臭氧還可用于乳清蛋白的漂白。乳清蛋白的傳統(tǒng)漂白方法是雙氧水或過(guò)氧化苯甲酰，但這種方法可能會(huì)改變?nèi)榍宸鄣娘L(fēng)味。在一定條件下，臭氧可以達(dá)到和雙氧水一樣的漂白效果。

臭氧用于醫(yī)療和衛(wèi)生。

醫(yī)院是治病的地方，但由于去醫(yī)院的大多是重癥患者，他們的炎癥處于高峰期，來(lái)自患者的有害細(xì)菌很容易在空氣中傳播。所以，醫(yī)院也是一個(gè)容易感染疾病的地方。去醫(yī)院治療導(dǎo)致的交叉感染很常見(jiàn)。醫(yī)院手術(shù)和護(hù)理前醫(yī)生或護(hù)士的手和手術(shù)器械的消毒也是急需解決的問(wèn)題之一。臭氧具有高效、快速的殺菌效果，在醫(yī)院環(huán)境消毒和術(shù)前消毒中非常有用。

例如，日本科學(xué)家研究了醫(yī)院使用的臭氧水消毒法。根據(jù)研究結(jié)果，在醫(yī)院手術(shù)前用臭氧水對(duì)醫(yī)生和護(hù)士的手進(jìn)行消毒，可以殺滅所有細(xì)菌，不僅時(shí)間極短，而且其消毒效果也是其他含碘消毒劑無(wú)法比擬的。執(zhí)行相同的傳統(tǒng)消毒操作至少需要10分鐘。最容易引起醫(yī)院感染的金黃色葡萄球菌和綠膿桿菌，在臭氧水中只需5秒鐘就能全部殺滅，殺菌力遠(yuǎn)超酒精和氯氣。而且臭氧水安全性可靠，經(jīng)常使用不會(huì)傷害皮膚，即使誤飲也不會(huì)中毒。

臭氧也可以用于治療。例如，俄羅斯開(kāi)發(fā)了一種特殊的液壓液來(lái)治愈傷口，其基本方法是在高壓下用富含臭氧的生理溶液薄霧沖洗傷口。水流像手術(shù)刀一樣，會(huì)清除傷口內(nèi)的膿血、壞死組織和細(xì)菌分解產(chǎn)物，同時(shí)殺死創(chuàng)面的病原微生物。然后，改變“臭氧刀”的結(jié)構(gòu)，繼續(xù)增加液體的壓力，使臭氧化的溶液滲透到發(fā)炎組織幾毫米到3厘米的深度，增加氧氣殺死更深層的致病菌。據(jù)報(bào)道，已有200名患者接受了這種方法的治療，他們都是患有糖尿病、敗血癥、動(dòng)脈硬化和不適合普通外科手術(shù)的患者。結(jié)果，這些患者的傷口完全愈合。

在一些使用臭氧進(jìn)行消毒的場(chǎng)合，需要使用臭氧檢測(cè)儀實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)臭氧的濃度，以達(dá)到最佳的消毒濃度。消毒后應(yīng)使用高精度臭氧檢測(cè)儀檢測(cè)臭氧殘留濃度，防止殘留臭氧對(duì)人造成傷害。由于臭氧的濃度需要控制在一定的范圍內(nèi)，隨著臭氧消毒的不斷普及，用于測(cè)量空氣中臭氧濃度的臭氧傳感器也越來(lái)越完善。目前，臭氧檢測(cè)依賴于臭氧檢測(cè)儀。臭氧檢測(cè)儀內(nèi)置電化學(xué)原理、高靈敏度的臭氧傳感器，具有線性好、靈敏度高、功耗低的特點(diǎn)。內(nèi)置溫度傳感器，用于溫度補(bǔ)償；同時(shí)具有數(shù)字輸出和模擬電壓輸出模式，使用方便。

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